Τετάρτη, 6 Ιανουαρίου 2016



Τη συνταγή αυτή την έφτιαχνε συχνά η γιαγιά μου ή όταν μας έκανε το τραπέζι στις γιορτές. Δεν το ήξερα ότι λεγόταν έτσι και ήταν πολίτικη συνταγή.



Χασπουρδού (πολίτικο)

300 γρ κιμά μοσχαρίσιο
1/2 φλυτζάνι λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
6 αυγά
1 φλυτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
3 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλιά γάλα
αλάτι
πιπέρι
Βάζετε σε μια κατσαρόλα 3 κουταλιές λάδι, ρίχνετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε. Προσθέτετε τον κιμά, αλάτι, πιπέρι, 1 φλυτζάνι νερό και τον σιγοβράζετε για 1/2 ώρα, ώσπου να πιει όλο το ζωμό του.
Αφήνετε να κρυώσει, χτυπάτε ένα αυγό και το προσθέτετε μαζί με το τυρί και το μοσχοκάρυδο. Χτυπάτε τα υπόλοιπα αυγά, ρίχνετε λίγο αλάτι, πιπέρι, το γάλα, το αλεύρι, 1 κουταλιά λάδι και ανακατεύετε
Αλείφετε με λίγο λάδι ένα αντικολλητικό μικρό τηγάνι και μόλις κάψει ρίχνετε με μια μικρή κουτάλα λίγο μείγμα ώστε να καλύψει την επιφάνεια.Αφήνετε να ροδίσει η ομελέτα και τη γυρίζετε με μια σπάτουλα.Βάζετε μια κουταλιά γέμιση και τυλίγετε τον κιμά σε σχήμα φλογέρας.Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα υλικά ώσπου να τελειώσουν

Σερβίρετε τις φλογέρες σε πιατέλα ζεστές.






Ρεβύθια με κρέας
 Υλικά
1½ κιλό ρεβίθια
2½ κιλά κρέας (πρόβατο)
κύμινο
αλάτι
πιπέρι
3 κρεμμύδια

Βρέχουμε τα ρεβύθια για 5-6 ώρες, σε χλιαρό νερό με 2 κουταλιές αλάτι. Πετάμε αυτό το νερό και τρίβουμε τα ρεβύθια με μισή κουταλιά σόδα, τα αφήνουμε 10 λεπτά και μετά τα ξεπλένουμε. Τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα καλά. Σε άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρέας με τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τα βράζουμε. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, ρίχνουμε μέσα τα ρεβύθια και τα αφήνουμε να βράσουν μαζί για 15 λεπτά, μέχρις ότου να μείνουν με λίγο ζουμί. Για να γίνουν νόστιμα το κρέας πρέπει να έχει λίπος.


Χριστούγεννα
Πολλά είναι τα φαγητά και τα γλυκίσματα που ακόμα και σήμερα συναντάει κανείς στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Το πατροπαράδοτο φαγητό της Λέσβου είναι το χοιρινό σελινάτο ή φρικασέ, το χριστό με μοσχάρι και χοιρινό, οι μπριζόλες χοιρινές στα κάρβουνα, ρεβίθια με το κρέας και λουκάνικα, ενώ τα γλυκά είναι κουραμπιέδες, μελομακάρονα (φοινίκια), πλαντζέτα ή μπακλαβάς και δίπλες.
Την παραμονή των Χριστουγέννων  και της Πρωτοχρονιάς τα παιδιά γύριζαν από πόρτα σε πόρτα και λέγανε τα κάλαντα,  με ανταμοιβή ήταν σύκα καρύδια ή κάποιο γλύκισμα.




Χριστό (Γέρα)
Υλικά
½ κ. μοσχάρι σε κύβους
½ κ. χοιρινό σε κύβους
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
1 κυδώνι
10 κάστανα
1 ποτ. χυμό ντομάτας
1 ποτηράκι κρασί κόκκινο
2 φύλλα δάφνης
1 κ. κρεμμυδάκια μικρά (στιφάδου)
μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι

Σοτάρουμε το κρέας με τα κρεμμύδια και το σκόρδο, ρίχνουμε το λάδι και τον χυμό ντομάτας. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη δάφνη και το μπαχάρι και τέλος βάζουμε το κρασί. Ρίχνουμε 2 ποτ. νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για μια ώρα. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε νερό και λίγο αλάτι και μόλις βράσει ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και τα βράζουμε για 10΄. Τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στο κρέας. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε κομμάτια το κυδώνι και τα κάστανα. Σιγοβράζουμε για μια ώρα ακόμη. 






Αρνί καπαμά

Υλικά

· 1 κιλό αρνί κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

· 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

· 1/2 κούπες κρασί λευκό

· 2 κουταλιές του γλυκού τοματοπελτέ

· 2 φρέσκιες ντομάτες

· 1 κομμάτι κανέλλα

· 2 γαρύφαλλα

· Μπαχαρικά

· αλάτι και πιπέρι

· λίγο αλεύρι


Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε το κρέας , λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι και τηγανίζουμε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν

Βάζουμε το κρέας στη κατσαρόλα και αφήνουμε το βούτυρο στο τηγάνι

Ρίχνουμε στο τηγάνι το κρασί, την ντομάτα και τον πελτέ, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράσει

Βάζουμε την σάλτσα που φτιάξαμε στην κατσαρόλα με το κρέας

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά  μας

Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά προσθέτοντας  ένα φλιτζάνι ζεστό νερό

Μαγειρεύουμε  μέχρι να κάνει μία όμορφη σάλτσα


Πέμπτη, 27 Φεβρουαρίου 2014




Kόκορας γεμιστός της Ειρήνης

Υλικά
1 κόκορας ελευθέρας βοσκής (1 ½ κιλό περίπου)
1 κούπα μανιτάρια
2 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα
1 κούπα ρύζι κίτρινο
1 κρεμμύδι  μεγάλο ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1 καρότο τριμμένο
½ κούπα μαϊντανό
3 πατάτες κομμένες καρέ
½ ποτυράκι κρασί
Λίγο δεντρολίβανο φρέσκο, θυμάρι αλάτι, πιπέρι
2 κουταλιές μέλι
2 πορτοκάλια το χυμό τους

Πλένουμε και καθαρίζουμε τον κόκορα. Τον βάζουμε σε λεκάνη και τον μαρινάρουμε με τα μυρωδικά,  το χυμό από τα πορτοκάλια και το μέλι. Το αφήνουμε για μια ώρα στο ψυγείο. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το καρότο  και τα μανιτἀρια μέχρι να μαραθούν. Σβἠνουμε με το κρασί και ρίχνουμε το ρύζι, το μαϊντανό, το δεντρολίβανο αλάτι και πιπέρι και λίγο νερό για να πάρει μια βράση. Γεμίζουμε τον κόκορα με την γέμιση  και τον ράβουμε με κλωστή. Τον βάζουμε σε γάστρα, ρίχνουμε και τις πατάτες κομμένες και την μαρινάδα, το σκεπάζουμε και τον ψήνουμε για δύο ώρες περίπου στους 200’. 

Δευτέρα, 6 Ιανουαρίου 2014


KΡΕΜΜΥΔΟΠΙΤΤΑ
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι ξερή μαγιά
3 κουτ.  λάδι
1 κουτ. Ζάχαρη
1 κ. γλ. αλάτι
Λίγο ζεστό νερό

Για τη γέμιση
3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα φέτες
1 σκελ. Σκόρδο
1 κουτ. Κάπαρη
2 κουτ. Λιαστή ντομάτα
½ φλυτζ. Ελιές ψιλοκομμένες
1 κουτ. Ζάχαρη
Λίγο αλάτι, ρίγανη και δεντρολίβανο
Ελαιόλαδο

       Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και ανοίγουμε μια λακουβίτσα στη μέση, προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό και τη μαγιά να διαλυθεί. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε μια μαλακιά ζύμη. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για να διπλασιαστεί σκεπάζοντας την με μια νωπή πετσέτα.
      Τώρα μπορούμε να κάνουμε τη γέμιση. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί και ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Όταν ροδίσουν ρίχνουμε τη ζάχαρη για να καραμελώσουν ανακατεύοντάς τα. Προσθέτουμε την κάπαρη και τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε δέκα λεπτά να βράσουν.
      Σε ταψί για πίτες βάζουμε το ζυμάρι και το ανοίγουμε. Προσθέτουμε τη γέμιση και ψήνουμε στους 180 C για 40΄ περίπου. 

Δευτέρα, 30 Δεκεμβρίου 2013


Σελινάτο



Υλικά
1½ κ. χοιρινό κρέας
1½ κ. σέλινο 
 καρότα (προαιρετικά)
1 μεγάλο κρεμμύδι
βούτυρο αγνό (1 κουτ. σούπας)
2 αυγά
1½ - 2 λεμόνια
ελαιόλαδο (1 φλ. του καφέ)
αλάτι

Καθαρίζουμε τα σέλινα, τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 20 περίπου λεπτά. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το πλένουμε, το  αφήνουμε να αχνιστεί σε μια κατσαρόλα με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ασπρίσει το κρέας και προσθέτουμε το λάδι και το βούτυρο. Αφού τσιγαριστούν ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας. Αφήνουμε να βράσει 1½ ώρα σε μεσαία θερμοκρασία, μέχρι να μαλακώσει. Σουρώνουμε τα σέλινα και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με αλάτι και τα κομμένα καρότα. Bράζουμε άλλη μια ώρα και μετά το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε το αυγολέμονο προσθέτοντας ζωμό από το φαγητό. Ρίχνουμε το μίγμα στην κατσαρόλα, τη σκεπάζουμε,  ανακινούμε καλά μέχρι να πήξει το αυγολέμονο και τότε το κατεβάζουμε από τη φωτιά






Χριστούγεννα
Πολλά είναι τα φαγητά και τα γλυκίσματα που ακόμα και σήμερα συναντάει κανείς στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Το πατροπαράδοτο φαγητό της Λέσβου είναι το χοιρινό σελινάτο ή φρικασέ, το χριστό με μοσχάρι και χοιρινό, οι μπριζόλες χοιρινές στα κάρβουνα, ρεβίθια με το κρέας και λουκάνικα, ενώ τα γλυκά είναι κουραμπιέδες, μελομακάρονα (φοινίκια), πλαντζέτα ή μπακλαβάς και δίπλες.
Την παραμονή των Χριστουγέννων  και της Πρωτοχρονιάς τα παιδιά γύριζαν από πόρτα σε πόρτα και λέγανε τα κάλαντα,  με ανταμοιβή ήταν σύκα καρύδια ή κάποιο γλύκισμα.



Χριστό (Γέρα)
Υλικά
½ κ. μοσχάρι σε κύβους
½ κ. χοιρινό σε κύβους
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
1 κυδώνι
10 κάστανα
1 ποτ. χυμό ντομάτας
1 ποτηράκι κρασί κόκκινο
2 φύλλα δάφνης
1 κ. κρεμμυδάκια μικρά (στιφάδου)
μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι

Σοτάρουμε το κρέας με τα κρεμμύδια και το σκόρδο, ρίχνουμε το λάδι και τον χυμό ντομάτας. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη δάφνη και το μπαχάρι και τέλος βάζουμε το κρασί. Ρίχνουμε 2 ποτ. νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για μια ώρα. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε νερό και λίγο αλάτι και μόλις βράσει ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και τα βράζουμε για 10΄. Τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στο κρέας. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε κομμάτια το κυδώνι και τα κάστανα. Σιγοβράζουμε για μια ώρα ακόμη.